Opskrifter
Unik Opskrift til Scoville Skala: Forstå og Anvend
En dybdegående guide til Scoville-skalaen og hvordan du kan anvende den i dine opskrifter.
Hvorfor Scoville Skala?
Scoville-skalaen er udviklet af den amerikanske farmaceut Wilbur Scoville i 1912 for at måle varmeniveauet i chilier. Den måler koncentrationen af capsaicin, den kemiske forbindelse der giver chilier deres brændende varme.
Hvad er capsaicin?
Capsaicin er det stof i chilier, der udløser den brændende fornemmelse. Det stimulerer smerte-receptorer i huden og slimhinderne. Det bruges i mange kulinariske retter verden over for at tilføje dybde og kompleksitet til smagen.
Så hvordan fungerer Scoville Skalaen?
Scoville-skalaen rangerer fra 0 til over 2 millioner Scoville Heat Units (SHU). Jo højere antallet af SHU, jo højere koncentration af capsaicin og jo varmere chilien. Tidligere brugte man testpersoner til at smage på chiliopløsningerne, men i dag måles værdien gennem High Performance Liquid Chromatography.
Top 5 stærkeste Chilier
- Pepper X: 2,6 mio. SHU
- Carolina Reaper: 1,4 mio. – 2,2 mio. SHU
- Komodo Dragon: 1,4 mio. – 2,2 mio. SHU
- Trinidad Moruga Scorpion: 1,2 mio. – 2 mio. SHU
- 7 Pot Douglah: 923,889 – 1,85 mio. SHU
Fremgangsmåde: Sådan bruger du scoville skalaen i madlavning
1. Vælg din chili
Vælg en chili der passer til din opskrift og din smag. For eksempel, hvis du laver en mild ret, kan en jalapeño (2.500 – 8.000 SHU) være passende. For en mere intens ret, kan en habanero (100.000 – 350.000 SHU) være et bedre valg.
2. Beskyttelse
Når du arbejder med stærke chilier, er det vigtigt at beskytte hænderne med handsker og undgå at røre ved øjnene eller andre følsomme områder på kroppen efter at have håndteret chili.
3. Forberedelse
Skær chilien i mindre stykker eller purér den, afhængigt af opskriften. Hvis du vil reducere varmen, kan du fjerne kernerne og de hvide dele, da disse indeholder mest capsaicin.
4. Anvendelse
Anvend chilien i din opskrift. Chilier kan tilføje både smag og varme, så eksperimentér med forskellige mængder for at finde den perfekte balance.
5. Smag og Juster
Smag på retten undervejs og juster varmen efter behov. Du kan altid tilføje mere chili, men det er sværere at fjerne varmen når den først er tilføjet.
Eksempelopskrift: Chili con Carne med variende styrke
Ingredienser:
- 500g kød (kvalitet efter valg)
- 1 stor løg, hakket
- 3-4 cloves hvidløg, presset
- 1-2 chilier (valg af styrke)
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse tomatsauce
- 1 spsk chili powder
- Salt og peber efter smag
- Olivenolje til stegning
Fremgangsmåde:
- Steg kødet: I en stor gryde, steg kødet i olivenolje til det er brunet.
- Tilføj løg og hvidløg: Tilføj hakket løg og presset hvidløg og steg til løget er gennemsigtigt.
- Tilføj chili: Skær chilien i mindre stykker og tilføj til gryden. Hvis du bruger en stærk chili, start med en mindre mængde og juster efter smag.
- Tilføj bønner og tomatsauce: Tilsæt kidneybønner og tomatsauce. Rør godt og lad retten simre i 20-30 minutter.
- Smag og juster: Smag på retten og tilføj mere chili, salt eller peber efter behov.
- Server: Server chili con carne med ris, tortilla chips eller brød.
Dette eksempel viser, hvordan du kan bruge Scoville-skalaen til at vælge den rigtige chili til din opskrift og justere varmen efter dine personlige præferencer.