Opskrifter

Tafelspitz: Klassisk familieret fra Østrig

Tafelspitz er en ikonisk ret fra Østrig, der er elsket af familier verden over for sin rige smag og hjertelige karakter. Denne traditionelle ret, der består af langsomt kogt oksekød serveret med en smagfuld sauce og kartofler, bringer en følelse af hygge og samvær til middagsbordet. Tafelspitz er ikke kun populær for sin smag, men også for den fællesskabsfølelse den fremmer, når familier samles omkring et fælles måltid.

Tafelspitz og dens historiske rødder

Tafelspitz har en lang historie som del af det østrigske køkken og blev en favorit ved det kejserlige hof i Wien. Retten blev oprindeligt serveret til mættede medlemmer af det aristokratiske samfund og er siden blevet et symbol på østrigsk tradition og kulinarisk arv. Tafelspitz er ofte forbundet med kejser Franz Joseph I, som angiveligt nød denne ret til frokost.

Hvordan kan man tilpasse tafelspitz til familien?

Selvom Tafelspitz kan virke som en sortiment af komplekse smage, kan retten let tilpasses til hvert familiemedlems smag. For familier med børn kan man mindske krydringen lidt ved at kontrollere mængden af sort peber. Man kunne også servere mindre skiver af kødet for de yngste småbørn. Retten kan også forberedes uden almindeligt salt, hvis der er behov for en reduceret natriumversion, som lettere kan justeres efter servering.

Ingredienser til tafelspitz

Tafelspitz kræver en håndfuld grundingredienser, der alle arbejder sammen for at skabe denne klassiske ret:

• 4-5 lbs top rund eller baglårs oksekød
• 6 skiver af marvben
• 4-6 gulerødder
• 1 stor porre, kun den hvide del
• 2 gul eller røde løg
• 2 seleristængler
• Nogle kviste af lovage eller persille
• 2 tsk sorte peberkorn
• 1 laurbærblad
• Kosher og havsalt
• Purløg til servering
• Peberrodssauce
• Kartofler til rösterdäpfel

Trin-for-trin instruktioner til forberedelse af tafelspitz

Forberedelse af kød og grøntsager

Start med at skylle kødet og marvbenene grundigt under koldt vand. Det er vigtigt for at fjerne eventuelle urenheder. Skær derefter alle grøntsagerne i store stykker; dette inkluderer gulerødder, porre, løg og selleri.

Kogning af tafelspitz

I en stor gryde, tilføj tre liter vand og bring det i kog. Tilsæt kød, marvben og alle grøntsagerne i gryden. Kom derefter lovage eller persille, peberkorn og laurbærblad i. Reducer varmen og lad det simre i 2 1/2 til 3 timer, indtil kødet er mørt. Hvis nødvendigt, tilsæt mere vand og skum urenheder fra overfladen.

Sæsonering

Efter cirka to timers kogetid, tilsæt kosher salt. Smag til suppen og juster saltmængden efter behov for at opnå den ønskede smag.

Servering af tafelspitz

Tafelspitz serveres traditionelt ved at fjerne kødet og grøntsagerne fra gryden og holde dem varme i væsken. Skær derefter kødet i tykke skiver af grainen og anbring dem på opvarmede tallerkener eller server i den varme suppe.

Forberedelse af peberrodssauce (Apfelkren)

Béchamel sauce

Begynd med at smelte 40g smør i en gryde og tilsæt 40g hvedemel. Rør grundigt og lad det koge i et par minutter, inden du tilføjer 300ml mælk og 100ml af tafelsuppens væske. Rør indtil saucen tykner og juster med salt, peber og lidt muskatnød.

Tilsætning af peberrod og æblemos

Bland forsigtigt 150ml æblemos og 3-4 spsk cremet peberrod i béchamel saucen. Smag til og juster krydderierne efter din families præferencer.

Forberedelse af Rösterdäpfel (Stegte kartofler)

Kogning af kartofler

Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er næsten møre. De bør herefter køles ned, gerne natten over i køleskabet, for maximal crispiness under stegning.

Fryning af kartofler

Skræl og riv kartoflerne, og sæt dem til side. Sautér finthakket løg i en del af olien, indtil det er let brunet, og sæt det derefter til side. Steg de revne kartofler i resten af olien, indtil de er sprøde. Tilsæt løget, krydr med salt, og server sammen med din Tafelspitz.

For et autentisk serveringssetup kan du drysse lidt friskhakket purløg over retten før servering. En simpel, men elegant præsentation er med til at forstærke den kulinariske oplevelse for hele familien. Sørg for at invitere alle til bordet og del denne hjertevarmende kulturelle oplevelse med dem, du holder af. God appetit!