Stjerneskud er en klassiker i dansk madkultur, der kombinerer smagen af havets delikatesser med sprød panering og friske grøntsager. Denne opskrift er perfekt til familieaftener, festlige sammenkomster, eller bare når du ønsker at forkæle dine nærmeste med et lækkert måltid. I denne artikel guider vi dig trin for trin gennem ingredienserne og fremgangsmåden for at sikre, at dit stjerneskud bliver en skinnende succes.
Hvorfor stjerneskud er en familiefavorit
Der er noget særligt ved retten stjerneskud, som gør den til en favorit ved spisebordet, især for familier. For det første er den mættende og nærende, pakket med fisk og grøntsager, som er gode kilder til nødvendige næringsstoffer. For det andet giver det mange muligheder for tilpasning – både voksne og børn kan finde noget, de elsker ved denne ret. Personligt har jeg mange gode minder om stjerneskud som en familietradition om søndagen; det er en ret, der samler alle ved bordet.
Ingredienser
For at lave et perfekt stjerneskud skal du bruge følgende ingredienser:
- 4 skiver rugbrød eller hvidt franskbrød
- 8 rødspættefileter (4 paneret og stegt, 4 dampet)
- 100 g rejer (håndpillede)
- 100 g røget laks
- 100 g stenbiderrogn (eller ørredrogn)
- 4 hvide og grønne asparges
- 12 skiver agurk
- 1 citron, skåret i både
- 4 håndfulde grøn salat (hovedsalat, frisésalat eller hjertesalat)
- 2 håndfulde frisk dild
- 1 dl cremefraiche 18%
- 2 spsk mayonnaise
- 2 spsk koncentreret tomatpuré
- 1 spsk citronsaft
- 1 knivspids sød paprika og røget paprika
- Salt og friskkværnet peber
- Hvedemel, æg, rasp til panering
Forberedelse af fisk og skaldyr
Panering af rødspættefileter
Dyp rødspættefileterne i hvedemel, derefter i slået æg, og til sidst i rasp. Steg fileterne i smør og olivenolie til de er gyldne og krispe.
Dampning af rødspættefileter
Damp de resterende rødspættefileter i en dampkoger eller i en gryde med lidt vand og en tæt låg.
Forberedelse af rejer og laks
Håndpil rejerne og skær røget laksen i tynde skiver.
Forberedelse af grønt
Asparges
Kog eller damp de grønne og hvide asparges til de er møre.
Salat og Dild
Vask og tør grøn salat og frisk dild.
Agurk
Skær agurken i tynde skiver.
Tilberedning af Dressing
Skaldyrsdressing
Bland cremefraiche, mayonnaise, tomatpuré, citronsaft, sød paprika og røget paprika i en skål. Smag til med salt og peber.
Sammensætning af Stjerneskud
Brød
Læg skiverne af rugbrød eller franskbrød på en tallerken.
Fisk og skaldyr
Læg et dampet rødspættefilet på hvert brød, følgt af et paneret og stegt filet. Top med rejer, røget laks og stenbiderrogn.
Grønt
Læg asparges, agurk og en håndfuld grøn salat oven på fisk og skaldyr.
Dressing
Hæld skaldyrsdressing over toppen af fisk og skaldyr.
Pynt
Pynt med frisk dild, citronbåde og en smule flagesalt samt friskkværnet peber.
Praktiske tips og variationer
For allergikere kan du overveje at udskifte hvedemel og rasp med glutenfri alternativer. For en sundere version, kan du stege rødspættefileterne i ovnen i stedet for panden, og skift cremefraiche ud med en fedtfattig yoghurt. Forældre kan også tilpasse retten ved at lave en børnevenlig version uden røget laks.
Serveringstips
Stjerneskud er ikke kun en lækker ret, men også en vidunderlig måde at bringe familien sammen omkring bordet. Prøv denne opskrift næste gang du ønsker at lave noget specielt for dine kære. Server stjerneskuddet med en frisk grøn salat eller en skive citron for at tilføje endnu mere friskhed. Velbekomme!