Lækre opskrifter til kalvesteg i ovn med sprøde pommes frites og hjemmelavet bearnaise

Kalvesteg i ovn er en klassiker, der ofte finder sin vej til middagsbordet, når der skal kræses lidt ekstra. Denne opskrift er ikke kun kendetegnet ved smagen, men også ved enkelheden og den familievenlige tilgang, der gør det til en favorit for både små og store. Her får du en grundig introduktion til, hvordan du laver den perfekte kalvesteg, samt et par ekstra lækkerier som sprøde pommes frites og hjemmelavet bearnaise sauce.

Forberedelse af den perfekte kalvesteg

Det første skridt på vejen mod en vellykket kalvesteg er at vælge den rigtige udskæring. Kulinarisk succes starter med en god kalveculotte, og det er her, man virkelig kan imponere sine gæster. Forberedelsen er enkel, men vigtig. Sørg for at fjerne sener og ridse fedtet, inden du krydrer kødet med salt og peber. Ved at følge disse trin sikrer du dig, at krydderierne trænger godt ind i kødet og hjælper med at fremhæve den naturlige smag.

Stegning og kernetemperatur

For at opnå en saftig og rosa kalvesteg er korrekt stegning og kernetemperatur nøglen. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft – en temperatur, der passer perfekt til denne ret. Placer kalveculotten i et ildfast fad og steg i ca. 25 minutter. Hold godt øje med kernetemperaturen, der bør nå 56-58 grader for et perfekt rosa resultat. Ved at bruge et stegetermometer har du den bedste chance for at ramme den rette temperatur og dermed den perfekte stegning.

Lad stegning hvile

Det er vigtigt at lade kalvestegen hvile i 15-20 minutter efter stegning, så kødet kan sætte sig, og saften forbliver inde i stegen. Dæk eventuelt stegen med lidt folie for at holde på varmen under hviletiden. Dette trin er vigtigt for at opnå den ønskede mørhed og smag.

Læs også: Bedste opskrift på champignonsovs

Sprøde pommes frites fra bunden

Tilbehøret til kalvestegen må ikke undervurderes. Sprøde, hjemmelavede pommes frites er uundværlige og bliver et sikkert hit ved middagsbordet. For at lave de perfekte pommes frites skal du skære bagekartoflerne i stave. Varm en pande op med rigeligt olie og tilsæt et par fed hvidløg. Steg kartoffelstavene ved middel varme i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Husk at drysse dem med flagesalt lige inden servering for ekstra smag.

Lav din egen bearnaise sauce

Ingen kalvesteg er komplet uden en cremet bearnaise sauce. Det lyder måske udfordrende, men med lidt tålmodighed kan du lave en lækker version fra bunden. Der findes mange opskrifter på bearnaise, og de fleste af dem er ret enkle at følge. Uanset om du vælger en klassisk eller en moderne version, vil denne sauce ubetinget være prikken over i’et på din servering.

Serveringstips til kalvesteg i ovn

Når alt er klart, er det tid til at servere. Den bedste måde at nyde kalvesteg på er ved at præsentere den flot skåret ud på et serveringsfad, omgivet af de gyldne pommes frites og en skål bearnaise sauce ved siden af. Dette er en ret, der egner sig til både hverdagsmåltider og specielle anledninger, hvor familien er samlet omkring bordet.

Opsummering: Denne opskrift på kalvesteg i ovn er enkel og familievenlig. Den kombinerer saftig kalveculotte, sprøde pommes frites og cremet bearnaise, hvilket gør den til en ultimativ favorit i mange hjem. Prøv opskriften, og oplev selv, hvordan denne klassiker kan samle familien om bordet til et lækkert måltid.

Læs også: Lækker opskrift på koldhævede burgerboller