At lave din egen mozzarellaost derhjemme kan være en sjov og givende oplevelse for hele familien. Denne artikel guider dig trin for trin gennem processen med at lave frisk mozzarella, perfekt til pasta, pizza og sandwiches. Du behøver ikke at være en erfaren kok for at klare det; med nogle få ingredienser og værktøjer kan du snart nyde smagen af hjemmelavet ost.
Vigtige ingredienser til Mozzarella
For at lave mozzarellaost har du brug for et par specialingredienser, som kan findes i de fleste større supermarkeder eller online. De inkluderer citronsyre og rennet, som begge er afgørende for at få mælken til at koagulere og dannede osten.
Trin-for-trin vejledning i at lave mozzarella
Forberedelse af Citronsyre og Rennet
Start med at blande 1,5 teskefulde citronsyre med en kop vand i en skål og rør, indtil det er helt opløst. I en separat skål, opløs 0,01 oz rennet i fire spiseskefulde vand.
Opvarmning af Mælken
Hæld en gallon frisk mælk i en stor gryde og tilsæt citronsyreblandingen. Varm mælkeblandingen op over middel varme, mens du rører langsomt, indtil temperaturen når 32ºC/90ºF. Når mælken har nået denne temperatur, fjern den straks fra varmen.
Sammenlægning og Gæring af Mælken
Tilsæt rennetblandingen til den varme mælk, rør forsigtigt for at fordele den jævnt, og lad den stå uforstyrret i 5-10 minutter. Når osten har gæret, vil der dannes faste ostekugler (curds) og en klar væske (whey).
Skæring og Opvarmning af Curds
Brug en skarp kniv til at skære curdsene i små stykker, hvilket frigiver mere whey. Opvarm herefter curdsene igen til 38-40ºC/100-104ºF og lad dem hvile i et par minutter, indtil de føler sig bløde og varme.
Afdrypning af Curds
Fjern curdsene fra gryden og pres så meget væske ud som muligt ved hjælp af en ren osteklæde eller et stykke stof.
Strækning og Formning af Mozzarella
I en skål fyldt med varm væske (76ºC/170ºF), placér curdsene og lad dem ligge et par minutter, indtil de bliver strækbare og ligner smeltet ost. Brug derefter dine hænder til at strække, folde og forme osten til en glat kugle. Gentag processen med at dyppe og strække curdsene 2-3 gange.
Lagring af Din Hjemmelavede Mozzarella
Læg mozzarellakuglen i en del af den afkølede whey for at holde den frisk i flere dage eller opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet.
Tips til Servering og Nydelse
Denne hjemmelavede mozzarella passer perfekt til en række familiemiddagsidéer, lige fra topping på pizza til at blive serveret med tomat og basilikum i en klassisk caprese salat. Eksperimentér med forskellige anvendelser og lad din familie nyde smagen af frisklavet ost!