Ingredienser til bouillonen
1 kg svinehals eller -rygben (kan erstattes med pork neck bones)
2 liter vand
2 spsk sesamolie
1 løg, hakket
4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 lille stykke ingefær, skåret i tynde skiver
3 tørrede shiitake svampe, blødgjorte og skåret i skiver
900 ml kyllingefond (hjemmelavet eller købt)
Ingredienser til tare (smagssauce)
2 spsk lys miso
2 spsk sake (kan udelades for børnevenlig version)
1 spsk sukker
2 spsk sojasauce
1 tsk hvid peber
Ingredienser til topping
200 g ramen nudler (hvedenudler eller risnudler for glutenfri version)
4 oz chashu (stegt svinekød), skåret i tynde skiver
3 oz bônnespirer, blanchede
2 blødkogte æg, halverede
2 forårsløg, hakket
Frisk koriander eller grønne løg til pynt
forberedelse af bouillonen
Rensning af Ben: Lad svinebenene ligge i koldt vand i en time for at fjerne blodrester og urenheder. Herefter tøm vandet og skyl benene under koldt vand.
Kogning af Bouillonen: Bring en stor gryde med vand i kog og læg svinebenene i. Kog i mindst 4 timer for at udtrække smagen fra benene. Si bouillonen gennem en finmasket sigte for at fjerne ben og urenheder.
Tilberedning af tare
Bland Tare Ingredienser: I en lille gryde, varm sesamolien over medium varme. Tilsæt miso, sake (kan udelades), sukker, sojasauce og hvid peber. Rør godt og lad det simre i et par minutter, indtil det er godt blandet og varmt.
Tilberedning af topping
Stegning af Kød: Varm sesamolien i en gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg, hvidløg og ingefær. Steg indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt hakket svinekød og brun det, indtil det ikke længere er lyserødt.
Blanchering af Grøntsager: Blanch bønnespirer i kogende vand i 2 minutter. Fjern dem og lad dem dræne.
Kogning af Nudler: Kog ramen nudlerne efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og lad nudlerne dræne.
sammensætning af ramen
Servering: Hæld 2 kopper af den varme bouillon i en suppeskål. Tilsæt 1/4 til 1/3 kop tare, afhængigt af din smag for salthed.
Tilføj Nudler: Tilsæt de kogte nudler i skålen og rør dem godt for at coate dem jævnt med bouillonen. Arranger nudlerne i midten af skålen.
Tilføj Toppinger: Top med blanchede bønnespirer, chashu skiver, hakket forårsløg, og en halveret blødkogt æg. Pynt med frisk koriander eller grønne løg.
Final Touch: Brug en osterasp til at rive en frisk hvidløgsfed direkte over ramen. Server straks, mens det er varmt.
Denne opskrift kombinerer elementer fra shoyu ramen, miso ramen, og tonkotsu ramen, men med en unik fremgangsmåde der sikrer en dyb og kompleks smag i bouillonen og en velafbalanceret samling af topping. Perfekt til en hyggelig og familievenlig middag.