Gullash er en klassisk ret, der vækker minder om hyggelige familiemiddage og hyggelige aftener omkring spisebordet. Denne velsmagende ret stammer fra Ungarn, men har siden vundet hjerter verden over med sin dybe, rige smag og mættende egenskaber. I denne artikel vil vi tage dig gennem en trin-for-trin guide til at lave den perfekte gullash, der er skræddersyet til familieaftenerne.
Hvorfor gullash er det perfekte familiemåltid
Gullash er ikke blot en smagsoplevelse, den er også utrolig alsidig og passer perfekt til hele familien. Dens fyldige smag sørger for, at selv de yngste medlemmer vil nyde hvert bid. Man kan sagtens lave en stor portion, og det bliver kun bedre dagen efter, hvilket gør den ideel til travle hverdage. Den fungerer også godt til sammenkomster, hvor du ønsker at imponere med en hjemmelavet ret.
Historien bag gullash
Gullash er faktisk en ret, der har eksisteret i mange hundrede år. Oprindeligt blev den tilberedt af ungarske kvæghyrder – gulyás – der kogte de tilgængelige ingredienser for at lave en solid måltid under lange rejser. Denne kulturarv er med til at give retten sin autentiske karakter, som vi stadig nyder godt af i dag. Retten blev populær i Danmark i midten af det 20. århundrede og er siden blevet en del af de mange hjemlige hyggetraditioner.
Vigtige tips til den perfekte gullash
Når man tilbereder gullash, er der nogle trin, der er særligt vigtige for at opnå den bedste smag. For det første skal kødet være godt marmoreret og brunes ordentligt for at sikre en dybden i smagen. Brug af rigeligt med paprika er også afgørende – det er, hvad der giver gullashen dens karakteristiske smag og farve. Endelig skal retten have tid til at simre roligt, hvilket tillader alle smagene at udvikle sig og samles til en harmonisk oplevelse.
Selvom den klassiske gullash er en favorit, kan opskriften tilpasses på mange forskellige måder for at imødekomme forskellige smagspreferencer og kostbehov. Hvis der er nogen i familien, der ikke kan klare stærk mad, kan man reducere mængden af rosenpaprika. Hvis nogen er allergiske over for en bestemt ingrediens, såsom tomater, kan man eksperimentere med alternativer som peberfrugt eller bruge en tomatfri sauce.
Ingrediensliste
- 600 g oksekød i terninger (bov, yderlår, inderlår, klump eller mager tykkam)
- 2 løg, finthakkede
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 3 gulerødder, skåret i terninger eller skiver
- ½ rød peberfrugt, hakket fint
- 2-3 spsk. svine- eller andefedt eller olivenolie
- 2-3 spsk. hvedemel
- Salt og peber efter behov
- 1 stor spsk. mild paprika
- ½ tsk. rosenpaprika
- 2/3 tsk. knust kommen
- ½ tsk. knust spidskommen
- 1 laurbærblad
- 1 spsk. tomatpuré
- 1 dåse hakkede, flåede tomater
- 3-4 dl vand
- 1 lille tsk. sukker
- Kartoffelmos:
- 1,5 kg kartofler
- 25 g smør
- 3 dl letmælk
- Salt og peber efter behov
Trin-for-Trin instruktioner
Forberedelse af grøntsager
Gør grøntsagerne i stand: Skær løgene i tynde både, gulerødderne i terninger eller skiver, og hak peberfrugt og hvidløg meget fint.
Sautering af grøntsager
Sauter alle grøntsagerne i halvdelen af fedtstoffet i en stegegryde. Det må ikke blive brunt, blot gyldne og mørne let. Tag grøntsagerne op og kom resten af fedtstoffet i gryden.
Bruning af kødet
Vend kødet i mel krydret med salt og peber. Læg kødet i en sigte og ryst det overskydende mel af. Lad fedtstoffet blive godt varmt og brun så kødet grundigt ad to omgange. Pas på fedtstoffet ikke branker. Tag kødet op og hæld stegefedtstoffet ud.
Sammensætning og simring
Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt grøntsagerne, de to slags paprika, kommen, laurbærblad, tomatpuré, tomater og vand samt salt, peber og sukker. Lad gullaschen simre i en times tid til kødet er mørt.
Tilberedning af kartoffelmos
Kog kartoflerne og mos dem med lun mælk, smør, salt og peber. Mosen skal være blød, luftig og lækker.
Serveringstips
Gullash er bedst serveret med en skefuld cremefraiche eller piskefløde på toppen for at tilføje en ekstra dimension til smagen. Du kan også tilføje et drys frisk persille som pynt. Server den med hjemmelavet kartoffelmos eller friskbagt brød for at fuldende måltidet. Det er ikke bare mad – det er en rejse gennem smag og hygge, der samler familien om bordet.