Introduktion til Paella
Paella er en af de mest elskede retter fra det spanske køkken, fejret for sin farverige præsentation og komplekse smag. Denne ikoniske risret har sin oprindelse i Valencia, men har nu fundet vej til middagsborde verden over. For mange familier repræsenterer paella en perfekt mulighed for at samles og nyde et lækkert måltid, der er lige så spændende at lave som at spise.
Historien Bag Paella
Paellas historie er rig og fascinerende. Retten blev traditionelt tilberedt af landmænd og arbejdere, der kombinerede ris med tilgængelige ingredienser fra markerne. Over tid vekslede ingredienserne, men den jordnære kombination af ris, safran, grøntsager, kød og fisk og skaldyr forblev konstant. Hver region i Spanien har sine egne fortolkninger, men den fælles faktor er en fælles nydelse af de mange smage i én pande.
Nødvendige Ingredienser
For at lave en traditionel paella, skal du bruge følgende ingredienser:
- 30 safran-tråde, let knust
- 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
- 2 links spansk chorizo, skivet
- 4 ben med skind, kyllingelår
- 10-12 store rejer, pillede og rensede
- 1 lille løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 3 mellemstore tomater, hakket eller revet
- 1 spiseske røget paprika
- 6 kopper kyllingebouillon (gerne uden natrium)
- 2,5 kopper bomba ris
- 1 rød eller orange peber, skivet i 1″ strimler
- 12 muslinger
- Salt og sort peber efter smag
- Citronbåde til servering
- Hakket persille til pynt
Trin-for-trin Instruktioner
Forberedelse af Saffron
Læg safrantrådene i blød i 1/4 kop varmt vand i 15 minutter for at frigive farven og aromaen.
Searing Proteinerne
Opvarm olivenolien i en 16″–18″ paella-pande ved medium-høj varme. Tilsæt chorizo, og steg indtil den er brunet. Tilsæt kylling med skindsiden nedad, og steg indtil den er brunet. Tilsæt rejerne, og steg i et par minutter, indtil de begynder at brune, fjern dem derefter fra panden.
Svedning af Aromatikerne
Tilsæt de hakkede løg, knust hvidløg, hakket tomat og røget paprika til panden. Kog under omrøring, indtil løgene er bløde og velduftende, cirka 6 minutter.
Tilføjelse af Væsker
Tilsæt forsigtigt kyllingebouillon og safranvand til panden. Bring det hele i kog over høj varme. Vend kyllingen, så skindsiden er opad.
Tilføjelse af Ris
Drys bomba ris jævnt over panden, brug en ske til at sprede den ud om nødvendigt. Lad det simre og kog uden låg, indtil risen absorberer næsten al væsken.
Tilføjelse af Søfare
Placer muslingerne i risen, og tilsæt rejerne tilbage på toppen. Kog ved lav varme, indtil muslingerne åbner sig, og risene er al dente.
Skabelse af Socarrat
Skru op for varmen til høj i 1-2 minutter for at skabe en sprød, ristet risbund i bunden af panden. Lyt efter den knitrende lyd og tjek, at risen bruner ordentligt.
Afkøling og Servering
Dæk paellaen med folie, og lad den hvile i 5 minutter, før den serveres. Pynt med hakket persille og server med citronbåde.
Praktiske Tips til Familien
At lave paella kan være en fornøjelig oplevelse for hele familien. Lad børnene tage del i forberedelsen ved at hjælpe med at hakke grøntsager (under opsyn) eller ordne rejer. Paella kan også være centrum for en temaaften med spansk musik og dekorationer, hvilket gør måltidet til mere end blot madlavning – men til en oplevelse. Når du inviterer familien til at samles omkring bordet, er det ikke kun for at nyde maden men at fejre tid sammen.
Serveringstips
Server paella direkte fra panden, hvilket både er autentisk og gør oprydningen nemmere. Sørg for at have ekstra citronbåde til rådighed, da en frisk citronpresse giver retten et ekstra skud smag. Kombiner med en frisk salat, og du har et vidunderligt komplet måltid, der med garanti vil tilfredsstille alle smagsløg.