Opskrifter
Den ultimative guide til ciabattabrød
Oplev hvordan du nemt kan lave et lækkert, sprødt ciabattabrød derhjemme med vores trin-for-trin guide og tips til perfektion.
Ciabattabrød er en uundværlig klassiker i det italienske køkken, elsket for sin luftige krumme og sprøde skorpe. Med sin alsidighed kan ciabattabrød serveres til både hverdagsmåltider og festlige lejligheder. Denne opskrift giver en enkel vej til at skabe det perfekte ciabattabrød derhjemme.
Hvilke ingredienser gør forskellen
Det er ikke kun teknikken, men også ingredienserne, der skaber magien bag ciabattabrødets lækre smag og tekstur. Der er ingen grund til at være nærig, når det kommer til kvaliteten af det mel og gær, du bruger.
Hvordan de rette ingredienser påvirker ciabattabrød
At bruge højproteinmel som manitoba-mel kan virkelig forbedre både struktur og smag af dit brød. Den smule gær, som opskriften kræver, arbejder sammen med en lang hævetid for at udvikle komplekse smagsstoffer, der gør dit brød uforglemmeligt.
Ciabattabrød trin-for-trin: fra ingredienser til bagning
Ingredienser
- 800 gram hvedemel (med over 12 gram protein pr. 100g, f.eks. manitoba-mel)
- 700 gram vand
- 15 gram fin salt
- En lille smule gær (kugle på ca 1 cm i diameter)
- 2 teskefulde sukker (valgfrit, men hjælper gæringen)
Udstyr
- Stor skål
- Ovn (der kan nå 275 grader varmluft og 300 grader almindelig varme)
- Bradepande
- Meldrysset bord
Forberedelse af dejen
Kom lunkent vand i en stor skål. Tilsæt sukker og gær, og rør godt rundt, så alt er opløst. Bland melet med saltet og tilsæt til skålen. Rør dejen sammen, indtil den samler sig, men uden at ælte. Dejen skal blive fugtig.
Hævetid for smag og struktur
Dækk skålen med plastik eller en fugtig klæde, og lad dejen hæve i mindst 5 timer. Alternativt kan du lade dejen hæve natten over i køleskabet. Længere hævetid giver en dybere smag med en let syre.
Formning og bagning
Tænd ovnen på maksimum varme. Drys et meldrysset bord og hæld dejen ud. Fold dejen flere gange for fasthed. Del dejen i tre aflange stykker. Læg dem på en meldrysset bradepande og bag i ovnen i ca. 18-20 minutter, til de har en mørk gylden skorpe.
Afkøling og opbevaring
Lad brødet afkøle på en rist efter bagning. Overskydende brød kan fryses. Når brødet skal bruges, kan du opvarme det i ovnen efter at have skyllet det under vandhanen. Resultatet er som friskbagt.
Familietid omkring bordet med hjemmelavet ciabattabrød
Der er intet som duften af nybagt brød, der fylder hjemmet. Skab minder med familien ved at servere dette skønne ciabattabrød til husets middage. Prøv også at tilpasse brødet med forskellige toppings som pesto eller oliven for at give det et ekstra pift.