burrata med tomater og basilikum

ingredienser til burrata

For at lave den perfekte burrata derhjemme kræver det nogle specielle ingredienser. Opskriften involverer i høj grad brug af uhomogeniseret sødmælk, hvilket er vigtigt for at opnå den rigtige konsistens og smag. Her er hvad du skal bruge:

• 2 liter uhomogeniseret sødmælk til mozzarella
• 1 tsk citronsyre
• 1 ml osteløbe
• 1 liter uhomogeniseret sødmælk til ricotta
• 1 spsk smør
• Salt og peber
• 1½ spsk salt
• 4 modne tomater
• Frisk basilikum
• Ekstra jomfruolivenolie
• Salt og peber efter smag

fremgangsmåde

lav mozzarella

Start med at komme mælk i en gryde og opløs citronsyr i lidt vand og rør det i mælken. Varm det op til 38 grader, og tilsæt osteløben ved brug af op- og ned-bevægelser. Lad det stå i cirka fem minutter, eller indtil det har en geléagtig konsistens. Hvis ikke, lad det stå lidt længere.

Skær ostemassen i 1 cm tern ved først at lave strimler på den ene led, derefter den anden led og til sidst på skrå. Lad det stå yderligere fem minutter. Varm forsigtigt op til 42 grader under konstant, blid omrøring. Tag ostekornene op med en hulske og læg dem i en sigte beklædt med et osteklæde. Gem vallen fra gryden.

Vend ostemassen cirka hvert femte minut i den næste halve time.

lav ricotta

Varm vallen i gryden op til 88 grader. Hæld ostemassen i en sigte beklædt med et osteklæde. Stræk og fold ostemassen flere gange indtil den har en cremet konsistens.

form burrata

Form mozzarellaen til en flad pandekage og læg en skefuld ricotta på midten. Saml enderne og klem dem fast for at danne en tæt pose. For at forsegle burrataen kan du sænke den i varmt vand i 5-8 sekunder.

servering

Skyld tomaterne grundigt og skær dem i skiver eller tern efter præference. Placer de skivede tomater på et stort fad eller tallerken, og læg burrata-osten ovenpå tomaterne. Dryp ekstra jomfruolivenolie over retten og krydr med salt og peber efter smag. Til sidst drys frisk basilikum over for at tilføje en dejlig aroma og smag. Lad retten hvile i nogle minutter så smagene kan blande sig.

tips til den perfekte burrata

For at få den bedst mulig smag og konsistens, serveres burrata bedst ved stuetemperatur. Den cremede konsistens samt den rige og fyldige smag kommer virkelig til sin ret, når osten ikke er kold. Server retten som en familiefavorit til frokost eller som en del af en tapas-mezze.

Ved at følge denne opskrift sikrer du dig en cremet og smagsrig burrata, der bliver en succes blandt familien. God fornøjelse med tilberedningen!