Kimchi er en klassisk koreansk ret, der har vundet popularitet over hele verden. Det er kendt for sin intense smag og alsidighed, og det er perfekt til at pifte ethvert måltid op. Kimchi er ikke kun for voksne; hele familien kan nyde dets unikke smag. I denne artikel vil vi tage dig gennem en trin-for-trin guide til at lave autentisk kimchi derhjemme, med en metode der gør det nemt for både begyndere og erfarne kokke.
Ingredienser
- 4-6 pounds napa cabbage (baechu), skåret i kvarte eller mundrette stykker
- 1.5 til 2 kopper koreansk groft havsalt eller kosher salt til syltning
- ½ kop sød rismel (klæbrigt rismel)
- 1.5 kopper vand til rismelsgrødet
- ¼ til ½ kop sukker eller Turbinado-sukker
- 1 kop knust hvidløg
- 2-3 spiseskefulde hakket ingefær
- 1 medium løg, hakket
- 1 kop fiskesauce
- 2-3 spiseskefulde saltet fermenteret rejer (saeujeot), hakket
- 2 til 2.5 kopper koreansk chili flager (gochugaru)
- 2 kopper koreansk radise eller daikon radise, julienne-skåret
- 1 kop gulerødder, julienne-skåret
- 7-10 grønne løg, hakket
- Valgfrit: asiatiske purløg, vandkarse og andre grøntsager efter eget valg
Brining af Kål
Skær napa kål i kvarter og skyl det under rindende vand, sørg for at stænglen er intakt. Opløs 1.5 til 2 kopper koreansk groft havsalt eller kosher salt i 16 kopper vand i en stor skål. Dyp napa kål i saltvandet én ad gangen og overfør dem til en bakke for videre saltning. Gnid ekstra kogesalt over den tykke hvide del af kålen. Lad det trække i cirka 6 timer. Skyl derefter kålen i rindende vand for at fjerne overskydende salt og lad dem tørre i 1 time.
Forberedelse af Kimchi Pasta
Bland ½ kop sød rismel med 1.5 kopper vand i en gryde og kog over medium varme, indtil det bliver til en tyk grød. Lad grøden køle af, tilsæt derefter koreanske chiliflager, fiskesauce, saltet fermenteret rejer, knust hvidløg, ingefær og løg. Bland godt, indtil det danner en tyk pasta. Tilsæt julienne-skåret radise, gulerødder, grønne løg og eventuelle andre valgfri grøntsager. Bland grundigt.
Blandings- og Sammensætning
Placer kimchi pasta i en stor skål og tilføj den afdryppede kål. Bland med hænderne, sørg for at alle kålstykker er godt dækket med kimchi pasta. Hvis skålen ikke er stor nok, så bland ingredienserne i portioner. Når de er blandet, placeres kimchi i en lufttæt plastikbeholder eller glasbeholder, og husk at lade omkring 2 tommer plads øverst.
Fermentering
Opbevar kimchi i køleskabet for at bremse fermenteringsprocessen, eller lad det stå ved stuetemperatur i et par dage for at fermentere hurtigere. Kontroller kimchi periodisk; det er klar, når det når dit ønskede niveau af surhed og krydderi. Du kan spise det med det samme eller lade det fermentere yderligere
Nu hvor din kimchi er klar, er det tid til at nyde denne smagfulde koreanske specialitet. Kimchi kan serveres som en sideret til næsten enhver ret, eller det kan bruges i retter som stegte ris og suppe. Denne familievenlige opskrift er perfekt til at bringe alle sammen omkring bordet. Prøv den i dag og nyd den unikke smag og tekstur af hjemmelavet kimchi!