Den ultimative guide til at lave lækre tebirkes

Introduktion til tebirkes

Tebirkes er en fast bestanddel af danske bagerbutikker og et uundgåeligt valg, når familien skal forkæles med nybagt godt. Disse fløjlsbløde godbidder med marcipanremonce er elsket af både børn og voksne. I denne guide giver vi dig en grundig opskrift og indsigt i, hvordan du kan mastere tebirkes, så hele familien kan nyde dem.

Læs også: Bedste opskrift for stegt flæsk på grill

Kærlighed bag opskriften

Der er noget særligt ved at samle familien om bordet med duften af nybagt tebirkes svævende i køkkenet. Med en dej, der er forberedt aftenen før, kan du nemt servere friskbagte tebirkes til søndag morgenmaden, uden at du skal tidligt op. Dette gør tebirkes til en oplagt mulighed i en travl hverdag, hvor ekstra tid værdsættes højt.

Ingredienser til tebirkes

For at lave de perfekte tebirkes, skal du bruge følgende ingredienser:

• 25 gram gær
• 2 deciliter mælk
• 1 teske salt
• 1 teskefuld rørsukker
• 250 gram hvedemel
• 100 gram koldt smør til udrulning
• 100 gram marzipan til remonce (marcipanpaste)
• 50 gram blødt smør til remonce
• 50 gram sukker til remonce
• 1 æg til ægwash
• Poppy seeds til topping

forberedelse af dejen

For at sikre at dine tebirkes har den rette konsistens, er forberedelsen af dejen kritisk. Den skal helst stå natten over, hvilket gør den dejligt let og luftig.

1. Kom vand, mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst.
2. Bland hvedemel, salt og rørsukker, og rør det ind i dejen. Ælt dejen sammen i cirka 5 minutter.
3. Form dejen til en rektangel, pak den ind i husholdningsfilm og kom den på køl natten over.

Lamination af dej og smør

For en lækker, fyldig wienerbrødsdej skal man have tålmodighed til laminationen. Her gør de gentagne foldninger og nedkølning hele forskellen.

1. Tag smørret ud af køleskabet og lad det ligge ved stuetemperatur i 20 minutter. Bank det til en rektangel.
2. Tag dejen ud fra køl og slå den ned. Pak dejen ind igen og læg den på frys i 10 minutter.
3. Rul dejen ud, placer smørret, og fold dejen over smørret. Gentag foldningsprocessen og lad dejen hvile på køl imellem foldningerne.

Forberedelse af remonce

Remoncen er hjertet af tebirkes, og med en god marcipanremonce vil smagen hæve sig et niveau.

1. Riv marcipanen og rør ingredienserne til remonce godt sammen med en gaffel.

Når alle elementerne er klar, kommer den del, hvor du ser det samlede værk træde frem. Saml dine tebirkes med remonce og forbered til bagning.

1. Rul dejen ud, smør med remonce og fold. Skær dejen ud i stykker og lad dem efterhæve.

Efterhævning og bagning

Den rette hævning er ofte forskellen på en god og en fantastisk tebirkes.

1. Lad tebriksene hæve cirka 2 timer til de er luftige.
2. Pensl med æg, drys med poppy seeds og bag ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Serveringstips og varianter

Saml familien om en hyggelig brunch eller server tebirkes til eftermiddagskaffen. Tebirkes kan også fryses og tages op til en hurtig gang morgenhygge. Hvis du ønsker at eksperimentere, kan du forsøge at tilsætte lidt kardemomme til dejen for en ekstra dimension af smag.

Læs også: Den ultimative madpandekager opskrift