Opskrifter

Sådan laver du de perfekte spandauer der imponerer hele familien

En ægte dansk klassiker

Når det kommer til velsmagende bagværk, står spandauer som en af de mest elskede klassikere i Danmark. Navnet stammer fra tysk, men disse lækre, blødt butterdejsbagte gærbrød har fundet vej til mange danske kaffe- og morgenborde. De fyldes typisk med marcipan og toppes med enten kagecreme eller syrlig hindbærmarmelade, hvilket gør dem uforglemmeligt delikate. Denne artikel guider dig igennem en opskrift på spandauer, som er både nem at følge og yderst tilfredsstillende at lave med hele familien.

Vidunderlige spandauer til hverdag og fest

Spandauer er perfekte til både hverdagsnydelse og festlige anledninger. De kan være en velkommen hygge efter en travl dag, hvor familien samles om det nybagte bagværk. Til fødselsdag eller fest fungerer spandauer også som et sødt indslag på bordet, der hurtigt bliver en favorit blandt både børn og voksne. Der er noget magisk over den kombination af den sprøde dej, søde marcipan og cremede topping, der får dem til at stråle på ethvert dessertbord.

Historien bag spandauer

Spandauerne har en rig historie, der starter med inspiration fra den centraleuropæiske tradition af butterdej. Selvom navnet kan lede tankerne mod Tyskland, har de udviklet en særskilt, dansk identitet. Gennem årene er opskriften blevet forfinet i de skandinaviske køkkener, hvorhver familie og bageri ofte har deres egen hemmelige måde at lave spandauer på. Kombiner denne historie med de mange muligheder for at variere fyld og topping, og du har en bagværksklassiker, der konstant genopfindes.

Sådan forbereder du dejen

For at skabe de perfekte spandauer er der flere trin, du skal følge. Start med dejen, der er basen for denne skønne bagværk. Her er det vigtigt at sikre, at dejen får lov til at hæve rigeligt, inden den lamineres med smør i flere omgange. Denne proces skaber lagene i butterdejen, der giver spandaueren sin karakteristiske, sprøde tekstur.

De vigtigste ingredienser

Her er en oversigt over de ingredienser, der indgår i opskriften:

Dej

• 500g hvedemel
• 10g instant gær
• 50g sukker
• 350ml sødmælk
• 2 store æg (1 til dej, 1 til pensling)
• 200g usaltet smør, blødgjort

Marcipanfyld (remonce)

• 100g marcipan
• 50g usaltet smør, blødgjort
• 50g sukker

topping

• 1 portion kagecreme eller hindbærmarmelade
• 1 æg til pensling
• Sukker til drys
• Hakkede nødder (valgfrit)

Forberedelse af dej

Start med at blande mælk, sukker og gær i en stor skål. Tilsæt halvdelen af melet og rør rundt, indtil det er ensartet. Herefter skal smørret tilføjes og den resterende mel tilsættes. Ælt dejen godt, indtil den er glat og uden klumper. Form en kugle, drys let med mel, dæk over, og lad den hæve i stuetemperatur i 1 til 1,5 timer.

laminering af dej

Når dejen er hævet, rul den ud til en rektangel med forholdet 1:3 i bredden til længden. Vær forsigtig, da dejen er skrøbelig. Fold dejen i tre lag, ligesom et brev. Placér det i køleskabet i 20 minutter. Gentag denne proces yderligere to gange, med kølepause imellem hver lamineringsrunde.

tilberedning af marcipanfyld

Bland marcipan, sukker og smør sammen i en skål, indtil det er en homogen masse. Vær forsigtig med ikke at overarbejde blandingen, så smørret ikke smelter.

Det sjove trin: formning og fyld af spandauer

Når dejen er klar, rul den ud til en kvadrat på ca. 40×40 cm. Her er det vigtigt at drysse lidt mel på begge side, så dejen ikke hænger fast. Skær derefter dejen i 16 lige store firkanter. Placér en skefuld marcipanfyld i midten af hver firkant, og fold hjørnerne ind mod midten. Tryk dem forsigtigt sammen, så fyldet forbliver inde.

Læg påfyldning

Fordel en teskefuld kagecreme eller marmelade i midten af halvdelen af firkanterne. Drys kanterne med sukker og pynt eventuelt med hakkede nødder.

Det sidste trin: bagning

Pensl spandauerne forsigtigt med sammenpisket æg, så de bliver skinnende. Lad dem hæve et lunt sted i yderligere 30 minutter. Tænd ovnen på 200ºC og bag i 25-30 minutter, til de er gyldne og dufter dejligt.

Tips til servering

Lad spandauerne køle i 20 minutter, før de evt. glaseres med en enkel glasur af flormelis og vand. Server dem lune for den bedste smagsoplevelse.

Prøv disse spandauer med familien, og nyd en stund sammen om lidt af Danmarks bedste bagværk. Uanset om det er til hygge, fest eller en morgenstund, sætter spandauerne et sødt punktum.