Opskrifter

Hjemmelavet ost inspireret af parmigiano reggiano

Introduktion til parmesan og dets unikke karakter

Parmesan, typisk kendt som parmigiano reggiano, er en ost, der værdsættes verden over for sin skarpe, nøddeagtige smag og krumme tekstur. Denne osteelskers drøm er oprindeligt fra Italien og produktionen har en rig historie præget af traditionel håndværk. I denne artikel vil vi udforske mysterierne bag denne lækre ost og hvordan du selv kan forsøge at skabe noget lignende hjemme i køkkenet.

Aldringens betydning i parmesanproduktion

Aldring er en vital del af parmesanproduktionen, hvor lagringen kan strække sig fra få måneder til flere år. Jo længere osten lagres, desto mere komplekse og dybe bliver smagsnuancerne. Parmigiano reggiano er blandt de mest prestigeprægede varianter og kræver en minimum lagringstid på 12 måneder. Sammenhængen mellem smag og aldring kan gøre enhver parmesan til en sand smagsoplevelse.

Forskellige typer af parmesan

Mange kender til navne som parmigiano reggiano og grana padano, men vidste du, at de også varierer i relation til produktion, oprindelsesområde og ikke mindst smag? Mens parmigiano reggiano stammer fra Emilia-Romagna-regionen i Italien, findes der også variationer som grana padano og endda australsk parmesan, der hver har deres egne karakteristika.

Forberedelse til at lave din egen ost

Selvom det er en udfordring at replikere den præcise smag af industrielt fremstillet parmigiano reggiano derhjemme, kan du med rette værktøjer og teknikker skabe noget unikt. Her vil vi guide dig trin for trin i, hvordan du laver en variant inspireret af traditionel parmigiano reggiano.

Trin-for-trin hjemmelavet parmesaninspireret ost

Ingredienser

– 1 gallon upasteuriseret komælk
– 1/4 kop mesofiliske ostekulturer
– 1/4 tsk løbe (vegetabilsk eller animalsk)
– Salt

Fremgangsmåde

Trin 1: Forbered mælken

Varm den upasteuriserede mælk op til 90°F (32°C).

Trin 2: Tilsæt ostekulturer

Bland den mesofiliske ostekultur i mælken og rør forsigtigt. Lad blandingen stå ved stuetemperatur (omkring 21-24°C) i 45 minutter til en time.

Trin 3: Tilsæt løbe

Kom løbe i mælken og rør forsigtigt i ca. 30 sekunder. Lad derefter blandingen stå i yderligere 30-45 minutter, indtil den er koaguleret til ostemasse og valle.

Trin 4: Skær og kog ostemassen

Skær ostemassen i stykker på cirka 1/2-inch og lad dem stå i 10 minutter. Opvarm derefter blandingen langsomt til 125°F (52°C) over de næste 30-40 minutter under omrøring.

Trin 5: Afdrypning og formgivning

Beklæd en ostform eller sigte med osteklæde og overfør forsigtigt ostemasse og valle. Lad vallen dræne fra i cirka en time.

Trin 6: Presning af osten

Samle osteklædets kanter og binde dem godt. Placer osten under pres eller under en tung genstand for at fjerne resten af vallen. Pres i mindst 24 timer.

Trin 7: Modning af osten

Fjern osten fra osteklædet og gnid den med salt. Læg den på en trådramme på et køligt og tørt sted (omkring 10-15°C) til modning. For en ost i stil med parmigiano reggiano skal den modnes i mindst 12 måneder, hvor osten vendes regelmæssigt.

Tips til modning og vedligeholdelse

Under modningsprocessen er det vigtigt at overvåge osten for tegn på skimmel eller forringelse og at sikre en kontrolleret lagringsmiljø.

For en autentisk smag skal osten helst modnes under kontrollerede forhold med minimum fugtighed. Og husk, jo længere den modner, desto mere intens bliver smagen.

Opfordring til at prøve opskriften

Tag udfordringen op og prøv denne opskrift derhjemme. Server din hjemmelavede parmesanost som et lækkert supplement til pasta eller en simpel ost- og vin aften med familien. Der er intet som følelsen af at nyde noget, du selv har skabt fra bunden!