Den ultimative bacalhau opskrift til familieaftener

Intet bringer en familie tættere sammen end en lækker middag. Bacalhau, også kendt som saltet torsk, er en klassisk portugisisk ret, der kan gøre enhver familieraften speciel. Med en smag, der transporterer dig til de solrige kyster af Portugal, er denne opskrift både en fryd for øjet og ganen. Her er alt, hvad du behøver for at forberede den perfekte bacalhau-middag.

Den historiske lur i bacalhau

Bacalhau har været en del af portugisisk kultur i over 500 år. Omkring ethvert middagsbord i Portugal vil du høre historier om bedsteforældres opskrifter og hyggelige aftener med familien. Den mangeårige tradition med at udbløde bacalhau i 48 timer skaber et perfekt øjeblik til at samle familien om køkkenbordet for at forberede en uforglemmelig fest.

Læs også: Bedste opskrift for courgette: squash i fad med kødsauce

Ingredienser du behøver for bacalhau

For at lave denne traditionelle ret skal du have følgende ingredienser ved hånden:

• 1 kg Yellow Cured Bacalhau (saltet torsk)
• 2-3 store hoveder af hvidløg
• 500 gr nye gule kartofler
• 300 gr tørre organiske kikærter (skal blødgøres før tilberedning)
• 4-5 blade laurbærblad
• 1 stor buket persille
• 4 organiske æg
• 1 flaske portugisisk Extra Virgin Olivenolie
• 1 mellemstor savoykål
• Salt og peber efter smag
• Oliven (Kalamata eller Alfonso), udstenet (valgfrit)

Sådan bløder du bacalhau

Start med at bløde bacalhau i vand i mindst 48 timer. Sørg for at skifte vandet 4 gange om dagen for at fjerne overskydende salt. Denne trin er essentiel, da det sikrer, at torskens naturlige smag skinner igennem, når den er kogt.

Tilbered kartofler og kikærter

Mens bacalhau bløder, kan du begynde at arbejde på kartoflerne og kikærterne. Vask kartoflerne grundigt og dæk dem med groft havsalt. Bag dem i en ovn fast form beklædt med bagepapir ved 180°C i ca. 1 time. Samtidig kan du koge kikærterne i vand i cirka 1,5 timer, eller indtil de er møre. Dette trin er essentielt for at kunne kombinere smagene perfekt i den endelige ret.

Sådan Bager du Bacalhau

Forvarm ovnen til 180°C og læg bacalhau-stykket med skindsiden nedad i en ovnfast form. Overhæld med 100ml olivenolie, tilføj laurbærblad og de to hoveder af hvidløg. Bag i ovnen i cirka 45 minutter, indtil fisken flager let og skorpens top er let gyldenbrun. Denne metode giver bacalhauen en rig smag, der harmonerer med dens tekstur.

Forberedelse af Kål og Æg

Kog savoykålbladene i kogende vand i 5 minutter, og sautér dem derefter i lidt olivenolie. Kog æggene i cirka 6 minutter for en blød kogning, der tilføjer cremet tekstur til retten, når de serveres.

Sammensætning og servering af bacalhau

Til sidst læg lag af bacalhau, kartofler, kikærter og kål i en stor ovnfast form, og hæld generøst med olivenolie over hvert lag. Dekorér med de blødkogte æg og eventuelt oliven før du bager igen i cirka 10-15 minutter. Pynt med frisk persille for en visuel og smagsfuld finale.

Nu er du klar til at nyde denne autentiske portugisiske bacalhau med din familie. Husk at dækket bordet ekstra pænt, for denne ret fortjener at blive husket, snakket om, og gentaget ved mange middage i fremtiden.

Læs også: Den bedste opskrift for focaccia