Den ultimative pighvar opskrift: Familiefavorit i ovnen

Pighvar er en fisk, der ofte betragtes som en delikatesse. Med sin delikate tekstur og milde smag er den perfekt til både hverdag og festlige anledninger. Denne opskrift giver dig en trin-for-trin guide til at skabe en uforglemmelig middagsoplevelse for hele familien.

Essentielle ingredienser til din pighvar middag

For at lave denne udsøgte ret, skal du bruge en række nøje udvalgte ingredienser. Disse vil ikke kun fremhæve pighvarrens smag, men også sikre, at hele familien kan nyde et måltid, der er både tilfredsstillende og memorabelt.

• 2-2½ kg pighvar, hoved, hale og finner skåret af
• 5 kviste dild
• 1 økologisk citron, halveret
• 100 g smør
• 1½ dl tør hvidvin
• Salt og friskkværnet sort peber
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 1 dl creme fraiche (40%)
• 4 spsk løvstikkeblade
• 500 g små nye danske kartofler
• 1 kg ærter i bælg
• 2 spsk smør til kartofler og ærter
• Peberrod efter smag

Læs også: Stegt flæsk med persillesovs: en klassisk dansk madoplevelse

Forberedelse af pighvar for optimal smag

For at sikre at pighvarren er klar til ovnen, er der et par enkle trin at følge. Start med at skylle fisken i koldt vand for at fjerne eventuelle resterende urenheder. Tør derefter skindet af med lidt køkkenrulle.

Det “gyldne snit” på 6-8 centimer ned langs rygbenet hjælper med at fordele varmen jævnt under bagningen, hvilket sikrer en perfekt tilberedt fisk.

Bageprocessen: Enkel og effektiv

Krydr fisken med salt på begge sider, og placer den på en bageplade med dild og citronskiver i bunden. Tilsæt masser af dild, citron og smør på toppen. Hæld hvidvin ved, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Dæk fisken med stanniol og bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C i 35-40 minutter eller indtil den er varm hele vejen igennem ved benet.

Kokkens hemmelige blanquette

Mens fisken bages, kan du forberede blanquetten. Pisk æggeblommer, creme fraiche og løvstikkeblade i en skål. Brug skyen fra den bagte pighvar til at justere konsistensen og smagen af blanquetten.

Varm forsigtigt sausen op, indtil den er cremet, og smag den til med peberrod, citron, salt og friskkværnet peber. Vær omhyggelig med ikke at koge den, for at bevare den ønskede konsistens.

Tilberedning af perfekte kartofler og ærter

Kog de vaskede kartofler i en gryde med vand og rigeligt salt i 9 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig under låg i 10-15 minutter. Bælg ærterne og stil dem til side. Lige inden servering, vend kartoflerne med smør, ærter og lidt salt for en afsluttende touch.

Anretning med wow-faktor

Tag den bagte pighvar ud af ovnen og lad den hvile tildækket i ca. 10 minutter. Fjern skin og ben, og anret fisken midt på bordet. Server kartofler og blanquette som tilbehør.

Overvej at tilføje en stor grøn salat for et ekstra pift. Prøv denne opskrift næste gang du ønsker at samle familien til et uforglemmeligt måltid.

Læs også: Den ultimative guide til stracciatella is for hele familien