Ingredienser
- 350g spaghetti (12 oz)
- 200g guanciale (eller pancetta hvis guanciale ikke er tilgængelig) (7 oz)
- 4 store æg
- 100g Pecorino Romano ost (eller en blanding af Pecorino og Parmigiano hvis foretrukket) (1 kop + 1 spiseskefuld)
- Friskkværnet sort peber
Trin 1: Forbered guanciale
Varm en mellemstor pande over middel varme. Tilsæt guanciale, skåret i små stykker, og steg indtil det meste af fedtet er smeltet ud, og kødet begynder at brune. Dette trin er afgørende for at udvikle smagen, selvom det ikke er strengt traditionelt, forbedrer det retten.
Trin 2: Kog spaghetti
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt spaghetti og kog, indtil det er næsten al dente. Gem noget af pastavandet, før du dræner spaghettien. Dette gemte vand skal bruges til at justere saucens konsistens senere.
Trin 3: Forbered æggeblandingen
I en mellemstor skål piskes æggene sammen med en generøs mængde friskkværnet sort peber. Tilsæt cirka halvdelen af den revne Pecorino Romano ost til æggeblandingen og pisk indtil godt blandet.
Trin 4: Kombiner pasta og guancialefedt
Sæt panden med guancialefedtet tilbage på middellav varme. Brug en tang til at tilsætte den kogte spaghetti direkte i panden og sørg for at noget af pastavandet følger med. Kast spaghettien i fedtet for at belægge det jævnt og skrab alle klistrede, fedtede bider op fra panden.
Trin 5: Lav saucen
Tilsæt cirka ¾ kop af det gemte pastavand til æggeblandingen og pisk indtil det er glat. Derefter tilsætter du spaghetti til æggeblandingen og blander kraftigt for at kombinere. Varmen fra pastaen begynder at tilberede æggene, hvilket skaber en cremet sauce.
Trin 6: Afslut retten
Sæt pastaen og æggeblandingen tilbage i panden over middelvarme. Fortsæt med at blande pastaen, så saucen kan emulgere og blive cremet. Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt en smule mere pastavand. Hvis den er for tynd, tilsæt lidt mere Pecorino Romano ost.
Trin 7: Server
Overfør spaghettien til et serveringsfad eller individuelle tallerkener. Top med resten af Pecorino Romano osten, friskkværnet sort peber og de sprøde guanciale stykker. Server straks for at sikre, at saucen forbliver cremet og varm.
Vigtige tips
- Temperaturkontrol: Sørg for, at varmen ikke er for høj for at undgå, at æggene bliver til røræg. Hvis blandingen begynder at ligne røræg, fjern den fra varmen og lad den køle lidt af, før du fortsætter.
- Pastavand: Brug det gemte pastavand til at justere saucens konsistens. Dette hjælper med at opretholde en silkeagtig og cremet tekstur.
- Kvalitetsingredienser: Brug ingredienser af høj kvalitet, som guanciale og Pecorino Romano ost, for den bedste smag. Guanciale foretrækkes, men pancetta kan bruges som en erstatning.